El seitán es un producto elaborado a partir del gluten de trigo y es conocido como carne vegetal. Este alimento es el resultado de lavar una masa de harina de trigo con abundante agua; para separar el gluten del almidón. El seitán es muy versátil y por eso se puede degustar frito, estofado, al vapor o empanado. También queda delicioso si preparas el seitán relleno al honor.
El seitán es rico en proteínas, bajo en grasas y azúcares, de textura suave, digestivo y saciante. Sin embargo, el seitán no puede ser consumido por los celiacos; y, al ser procesado, no deberían consumirlo las personas que sufren de tensión alta. La semejanza que tiene el sabor y la textura del seitán con la proteína animal lo hace una rica opción para reducir el consumo de carne.
Seitán relleno al horno
El seitán, unido a otros alimentos de alta calidad nutritiva, es una buena opción gastronómica; más aún porque su coste es bastante asequible. En el caso de nuestra receta el relleno para nuestro seitán al horno es a base de frutos secos. Estos elementos, junto a los vegetales añadidos, elevan el valor nutricional de nuestra preparación; eso nos permite obtener una comida rica y completa.
Preparación del relleno
- Corta las cebollas al estilo juliana y los champiñones en láminas delgadas.
- Coloca una sartén a fuego medio, adiciona un chorro de aceite y pon las cebollas cortadas.
- Agrega sal y pimienta recién molida al gusto y sofríe un par de minutos.
- Añade los champiñones y continúa la cocción por 5 minutos, coloca los frutos secos y sofríe unos 3 minutos.
- Seguidamente, añade ¼ de taza de vino vegano y cocina por 10 minutos más.
- En un recipiente coloca ¼ de taza del caldo, pimentón, romero, agave, vino blanco, mezcla y reserva este saborizante natural.
Preparación del seitán
- En un bol agrega el gluten y en el centro crea un espacio para poner el caldo; mezcla con una cuchara de metal e integra ambos elementos hasta obtener una masa.
- Incorpora las especies en polvo como la cebolla, el ajo, las hierbas provenzales y el perejil; e incluye 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Amasa con tus manos por 15 minutos o hasta obtener una masa suave y elástica.
- Coloca la leche de soja en un plato y agrega el pan en trozos pequeños, deja hidratar.
- Precalienta el horno a 190°
- Sobre la superficie de trabajo esparce un poco de gluten y encima extiende la masa con un rodillo.
- Extiéndela hasta que tenga 1cm de grueso aproximadamente y en el centro coloca el relleno; espárcelo dejando los bordes libres.
- Seguidamente, añade encima los trozos de pan ablandados en la leche y comienza a enrollar la masa desde un extremo al otro.
- La unión del seitán debe quedar hacia abajo y los extremos cerrados.
- A continuación, amarra el seitán relleno con una cuerda larga para cocinar y luego ponlo en una bandeja para hornear.
- Extrae la ramita de romero del saborizante y ponlo en la bandeja; baña un poco con el aderezo toda la superficie del seitán relleno.
- Cubre la bandeja con papel para hornear, cocina por 1 hora y cada 10 minutos humedécelo con un poco de saborizante.
- Durante el proceso de cocción dale cuidadosamente un par de vueltas al seitán para que se cocine uniformemente.
- Finalmente, retira del horno y déjalo reposar unos 5 minutos antes de rebanar y servir.
Presenta las rebanadas del seitán relleno al horno con una porción de puré de patatas y vegetales al vapor.