Un nuevo pollo vegano que llegará a los súper mercados pronto y fue hecho con la ayuda de inteligencia artificial. La startup chilena The Not Company (“NotCo”) confía en Guiseppe, una plataforma tecnológica que utiliza inteligencia artificial para crear productos de origen vegetal que se asemejan a sus homólogos de origen animal en todos los aspectos. El nuevo pollo vegano a base de proteína de guisantes de NotCo estará disponible de cuatro formas : NotChickenNuggets, NotChickenBurger, NotChickenBurgerCrispy y NotChickenFillet.
“Lo que hemos logrado en términos de sabor y textura superiores es un fiel reflejo del impacto que podemos tener si creemos que las cosas se pueden hacer mejor”, dijo Matias Muchnick, CEO y cofundador de NotCo, en un comunicado. “Nada de esto podría hacerse sin la ayuda de Giuseppe, nuestra IA patentada que está transformando la innovación basada en plantas.”
NotCo presentará primero su nueva línea de pollo vegano en 980 puntos de venta minorista en Argentina, Brasil y Chile antes de expandirla a menús de restaurantes (con socios que se anunciarán pronto). Después de su debut inicial en América Latina, donde cuenta con Starbucks, Papa John’s y Burger King como socios de restaurantes, la marca planea llevar su línea de pollo vegano a Estados Unidos y Canadá.
Usando IA para perfeccionar el pollo vegano
Fundada en 2015 por Muchnick (un ingeniero biotecnológico), el bioquímico Pablo Zamora y el científico informático Karim Pichara, NotCo tiene la misión de replicar productos de origen animal con ingredientes vegetales más sostenibles para que los animales ya no tengan que ser parte del sistema alimentario. La empresa utiliza Giuseppe para analizar las propiedades de miles de plantas en una base de datos y luego crea combinaciones únicas de ingredientes que tienen como objetivo replicar el sabor y la textura de los productos de origen animal.
Si bien muchas empresas utilizan proteína de guisantes como base para la carne vegana, el pollo vegano de NotCo también incluye ingredientes únicos como bambú, melocotones y garbanzos. Los nuevos productos de la marca ya han obtenido el apoyo de grandes nombres de la industria alimentaria, incluido el fundador de Shake Shack, Danny Meyer, quien también es inversor en la empresa a través de Enlightened Hospitality Investments.
“Cuando lo probé por primera vez, me costaba creer que disfrutaba del crujiente, la jugosidad y el sabor de un pollo hecho con frutas y verduras”, dijo Meyer. “NotCo ha encontrado una manera de producir un producto con plantas mejor muchas versiones del pollo real.”
Creando un mejor pollo a bases de plantas
Notco no tan solo mejoró la textura y sabor tradicional del pollo.Según una auditoría interna de NotCo, su pollo vegano usa un 86 por ciento menos de agua y emite un 73 por ciento menos de emisiones de CO2 que la producción avícola.
“NotChicken es solo lo último de lo que hemos planeado mientras celebramos el comienzo de una nueva era dorada para el pollo” dijo Muchnick. “Es un momento emocionante para nosotros, ya que es la primera vez que nos lanzamos a una nueva categoría de proteína alternativa en tres países al mismo tiempo, pero puede esperar ver más muy pronto. Estamos emocionados de compartir esto con el mundo y estar un paso más cerca de mejorar el sistema alimentario.”
Además del pollo vegano, NotCo utiliza ingredientes inesperados como piña, coco, repollo, guisantes, bambú, remolacha y garbanzos para crear un conjunto de productos, que incluyen leche vegana, helado, hamburguesas y mayonesa. La compañía chilena hizo su debut en Estados Unidos el 1 de noviembre de 2020 en Whole Foods Market. En julio, NotCo recaudó 235 millones de dólares, con la participación del campeón de autos de carreras vegano Lewis Hamilton, el músico Questlove y el director ejecutivo de Twitter, Jack Dorsey, para financiar su expansión global.
Referencias: vegnews y notco