Con el cambio de temporada llegan muchas cosas por hacer, no solo comenzamos a disfrutar de un clima más agradable y fresco, sino que podemos variar un poco nuestro menú. Sí, me refiero a las recetas de otoño veganas, preparaciones ideales para darle la bienvenida a la estación y, de paso, tener más ideas a la hora de las comidas.
Recetas de otoño:
1. Parmentier de boniato y lentejas
Una excelente opción para aprovechar los alimentos de la temporada, necesitarás 1 kilogramo de boniato, 300 gramos de lentejas ya cocidas y 150 gramos de setas. Además, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de salsas de soja y otras dos cucharadas soperas de aceite, perejil y levadura de cerveza.
Esta preparación lleva también una bechamel de calabacín, para la que necesitarás dos de estos, media cebolla, 250 mililitros de bebida vegetal, nuez moscada, sal y pimienta. Puedes seguir la receta en este video.
2. Tortitas de calabaza con garbanzos
Una de las recetas otoño que no te puedes perder si eres vegano, es deliciosa y muy fácil de preparar. Necesitarás 3 tazas bien llenas de calabaza cruda rallada, 1 1/2 tazas de harina de garbanzos, 3 cucharadas de linaza molida (remojadas previamente con 9 cucharadas de agua), 1 ramito de perejil picado (opcional), pimienta, jengibre, ajo en polvo y sal.
Luego de integrar todo, lo que debes hacer cocinar lastortitas por ambos lados a fuego lento en una sartén previamente engrasada y bien caliente. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o salsa, como recomiendan en Comer Vegano.
3. Crema de chirivía y zanahoria
Porque entre las recetas de otoño veganas no pueden faltar las sopas y las cremas, en esta ocasión se trata de una crema de chirivía y zanahoria, necesitando 2 y 3 unidades respectivamente. También añadiremos 1 cebolla morada, 1 rama de apio, 1 puerro, 1 trozo de jengibre y 1 cucharadita de apio.
Puedes seguir la receta de la crema de chirivía y zanahoria, donde también conocerás el resto de los ingredientes y las instrucciones a seguir.
4. Cúrcuma latte
Puedes considerarlo como un sustituto del café o, simplemente, como una bebida caliente para el otoño y el invierno. Su preparación es muy sencilla y rápida con solo 4 ingredientes: leche vegetal, cúrcuma en polvo, canela en polvo y sirope de arce o tu endulzante preferido.
En la receta de Cúrcuma Latte usan leche de almendras, pero también puede ser de avena, soja u otra. Debes calentarla a fuego alto sin dejar hervir, retirando del fuero para agregar el resto de los insumos.
5. Pastel del pastor vegano
Puede parecer de esos platos de otoño más elaborados por la cantidad de ingredientes que requiere, sin embargo, los resultados valen la pena. Entre los principales insumos que necesitarás están las patatas, leche vegetal, levadura de cerveza o nutricional, así como lentejas, tomates, guisantes y caldo de verduras. Esta receta vegana la consigues en Danza de Fogones.
6. Hamburguesas de boniato
Otra excelente opción si quieres seguir recetas de otoño para veganos con alimentos de temporada y deliciosas al mismo tiempo. En este caso, el protagonista es el boniato o batata, así como las judías (que pueden ser rojas o negras).
Siguiendo esta preparación vegana, lo primero que debes hacer es hervir el tubérculo y, aparte, un sofrito con cebolla, ajo y zanahoria. Luego, pela y machaca las batatas antes de agregarlas a la sartén, junto con las judías y el pan rallado.
7. Cuscús de otoño
Su nombre ya nos aclara que se trata de una de las recetas de otoño que puedes preparar. Entre los ingredientes están el cuscús, pero también ajo, berenjena, calabaza, cebolla, zanahoria, puerro y champiñones, condimentado con sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. ¿Te animas a preparar cuscús de otoño con verduras?
8. Empanadas de champiñones
Seguro que este no es de los platos de otoño que esperabas, pero es que las empanadas de champiñones son una excelente opción como aperitivo o plato principal, delicioso y fácil de preparar. Tan solo usarás champiñones, ajo, cebollas de verdeo, perejil y la masa para empanadas; esta última puedes aprender a prepararla en la misma receta.
9. Recetas de otoño: Chile de calabaza
La calabaza sigue siendo de las protagonistas en esta selección de 10 recetas otoño, tanto por ser de temporada, como por todo lo que puede prepararse con ella y lo que nos aporta. En este caso, la calabaza está complementada con cebolla, pimiento, ajo, frijoles negros y pintos, tomates asados, maíz, chile en polvo y comino.
10. Manzanas rellenas
Cerramos estas recetas de otoño con un dulce: manzanas rellenas al horno. Serán 4 manzanas pequeñas, azúcar moreno, margarina vegana, nueces, uvas pasas, agua caliente y canela en polvo. Es una preparación rápida y fácil que puedes seguir aquí.
